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Chatus : Sortie du Nouveau Millésime
Date :
20/11/2009
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Le Samedi 12 Décembre 2009 marquera la sortie du millésime 2006 du Chatus.
Ce cépage ancestral et atypique est un cépage rouge tardif mûrissant dans la première quinzaine d’octobre. Après vinification et élevage en fûts de chêne, on obtient un vin de garde particulièrement intéressant. D’une couleur grenat violacée les premières années, il évolue vers le rouge sombre dans le temps, avec une grande brillance. Au nez, les notes dominantes sont la nèfle et les fruits surmûris voire confits (pâte de coing, figue, pruneau à l’alcool), puis des notes empyreumatiques (tabac, café) avec une touche de vanille, de cannelle et de poivre. La bouche puissante structurée, dotée d’une solide acidité et riche en tanins dénote une typicité racée, avec des notes réglissées. Très longue persistance.
Le Chatus est le vin de garde par excellence : il commence à s’exprimer à partir de trois ans et donne toute son ampleur entre cinq et dix ans.
Caractéristiques du Chatus :
Le Chatus est un cépage rouge tardif mûrissant dans la première quinzaine d’octobre. Après vinification et élevage en fûts de chêne, on obtient un vin de garde particulièrement intéressant. D’une couleur grenat violacée les premières années, il évolue vers le rouge sombre dans le temps, avec une grande brillance.
Les caractères olfactifs sont complexes. Les notes dominantes sont la nèfle et les fruits surmûris voire confits (pâte de coing, figue, pruneau à l’alcool), puis des notes empyreumatiques (tabac, café) avec une touche de vanille, de cannelle et de poivre. La bouche puissante structurée, dotée d’une solide acidité et riche en tanins dénote une typicité racée, avec des notes réglissées. Très longue persistance.
Le Chatus est le vin de garde par excellence : il commence à s’exprimer à partir de trois ans et donne toute son ampleur entre cinq et dix ans.
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Savoir l’attendre et l’accompagner
Il est absolument recommandé d’ouvrir la bouteille de Chatus au minimum ½ journée avant de le boire et de laisser la bouteille verticale dans la pièce où il sera bu. Il accompagnera à merveille les viandes rouges fortes ou en sauces, la cuisine provençale a base de tomates et aubergines, les fromages de chèvre ou de brebis, et étonnant… le chocolat noir.
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