Quelques suggestions pour vos accords mets et Vins d'Ardèche ...
Apéritif / entrée : choisissez des vins blancs frais secs et souples plutôt jeunes comme un Vin de pays (Viognier, Chardonnay, Sauvignon) ou un Côtes du Vivarais.
- Avec des caillettes et autres charcuteries : bien que tous les vins blancs aient leur place sur les charcuteries, ces dernières s’accordent particulièrement bien avec des vins de pays rouges à base de gamay, merlot, pinot, syrah…
- Crudités : accordez-les avec des vins blancs ou rouges frais et légers.
Poissons :
Pour les poissons tout dépend du mode de cuisson et de préparation.
- Les poissons grillés ou frits préfèrent des blancs secs, souples et fruités, comme le sauvignon, jeune Viognier ou chardonnay (1 an maxi). Petite friture, sardines grillées, thon : sauvignon. Lotte, turbot, et poissons de lac (omble, lavaret) apprécieront la finesse d’un Viognier ou la rondeur du chardonnay.
- Avec les poissons meunière (au beurre) ou en sauce, restez dans le Viognier et le chardonnay, mais en les choisissant plus évolués (deux ans d’âge), plus riches et plus ronds, ou rosé de même texture, ayant une certaine rondeur (à dominante grenache). Evitez le rosé trop vif.
Viandes :
- Pour les viandes Rouges type agneau, bœuf, canard : Avec des viandes rouges grillées, tous les vins rouges de l’Ardèche, Vins de pays, Côtes du Rhône ou Côtes du Vivarais s’accordent. On choisira des vins plus tanniques si le plat est en sauce ou quand la viande est « grasse » (canard et agneau), et les plus corsés si le plat a une touche méditerranéenne. Sur le Fin gras du Mézenc, en raison de sa viande persillée et de sa finesse, choisissez un Côtes du Rhône Villages.
- Avec du Gibier (à poil ou à plume) choisissez un Côtes du Rhône corsé (vin qui développe des arômes épicés, riche en alcool, structuré), un Côtes du Vivarais ou en Vin de Pays un chatus ou une syrah de garde (de 4 à 5 ans d’âge).
- Viandes Blanches (veau, porc et volailles sauf le canard) : Avec une cuisson grillée ou sautée : Vin blanc évolué (de 3 ou 4 ans) boisé, chardonnay et Côtes du Rhône blanc et Côtes du Vivarais blanc. Eviter les blancs trop vifs et nerveux (jeune sauvignon). Vin rouge léger (pinot, gamay, merlot), rosé ou certaines syrahs ou certains merlots, style fruité et souple, plutôt jeune millésime. Avec une Préparation crémée ou en sauce, les rouges peu tanniques ont encore leur place ainsi que des vins blancs riches et légèrement boisés.Si les viandes blanches sont préparées dans un style méditerranéen (ail, épices et herbes,…), on peut opter pour des vins blancs plus corsés et plus épicés.
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Fromages :
- Picodon et autres fromages de chèvre : vins blancs très secs, rosé sec, de jeunes vin de pays rouges, jeunes et légers ont également leur place.
- St Félicien : choisissez un vin plus rond, merlot, gamay bien arrondi.
- Autres types de fromages : avec des fromages à pâte cuite type Beaufort et Comté choisissez un vin blanc chardonnay et viognier et Côtes du Rhône blanc qui ont une certaine rondeur. Avec des fromages à pâte crue, à croûte fleurie (brie et camembert) choisissez un rouge pas trop tannique tel que pinot ou gamay. Avec des fromages à pâte crue à croûte lavée (Maroilles ou Pont l’Evêque) : rouge corsé, Côtes du Vivarais, vieille syrah ou chatus. Et pour finir avec des fromages à pâte persillée : Viognier vendanges tardives, vin de paille ou rouge léger (merlot ou gamay).
Desserts :
- Sur les desserts à base de fraise et de framboise : essayer un vieux vin rouge, merlot ou Côtes du Rhône plutôt léger.
- Avec la Châtaigne grillée : vin rouge léger, gamay primeur, dont la date de commercialisation coïncide avec les dates de récolte des châtaignes.
- Sur le Pisadou : blanc liquoreux, liqueur de châtaigne.
- Gâteaux au chocolat : vieux Côtes du Rhône à dominante grenache. Essayez des vieux grenaches.
- Tartes aux fruits blancs (mirabelle, abricot, poire, pomme) : vin liquoreux, vendanges tardives et vin liquoreux et Saint Péray mousseux.
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